การรับประทานอาหาร นอกจากจะเลือกทานที่มีสารอาหารที่เป็นประโยชน์แล้ว ยังต้องพิจารณาถึงที่มาของอาหารเหล่านั้น และการปรุงอย่างถูกสุขลักษณะอีกด้วย ซึ่งสารพิษต่างๆที่พบบ่อยในอาหาร มีวิธีสังเกต และหลีกเลี่ยงดังนี้ สารเร่งเนื้อแดง แหล่งอาหารที่พบ : เนื้อหมู การสังเกต : เนื้อหมูมีสีแดงผิดปกติ อันตราย : มะเร็งจากสารเคมีสะสมในร่างกาย หัวใจเต้นผิดปกติ นอนไม่หลับ มึนงง คลื่นไส้ อาเจียน เวียนศีรษะ เป็นลม อาจเสียชีวิตได้ การเลือก : เลือกเนื้อหมูที่มีสีธรรมชาติ ไม่มีสีแดงผิดปกติ เลือกซื้อจากแหล่งผลิต ที่ได้รับการรับรองคุณภาพ สารฟอกขาว แหล่งอาหารที่พบ : ขิงซอย ถั่วงอก น้ำตาลปี๊บ และหน่อไม้ดอง การสังเกต : อาหารที่มีสีซีดขาวกว่าปกติ อันตราย : คลื่นไส้ อาเจียน เวียนศีรษะ ความดันต่ำ ไตวาย อาจเสียชีวิตได้ การเลือก : เลือกซื้ออาหารที่มีสีธรรมชาติ เลือกซื้อจากแหล่งผลิต ที่ได้รับการรับรองคุณภาพ สีผสมอาหาร แหล่งอาหารที่พบ : ผักดอง แหนมข้าวเกรียบ ลูกชิ้น ไส้กรอก หมูยอ ทอดมัน กุนเชียง ไอศกรีม ขนมหวาน เยลลี่ การสังเกต : อาหารมีสีผิดปกติจากสีธรรมชาติ อันตราย : อาหารไม่ย่อยท้องอืดท้องเดิน น้ำหนักลด อ่อนเพลีย ตับและไตอักเสบ มะเร็งจากสารเคมีสะสมในร่างกาย และพิษจากโลหะหนัก การเลือก : เลือกซื้ออาหารที่ไม่ผสมสี ฟอร์มาลีน แหล่งอาหารที่พบ : ผักสด อาหารทะเล การสังเกต : ผักที่มีลักษณะแข็ง กรอบผิดปกติ ปลาหรือกุ้งเนื้อแข็งแต่บางส่วนเปื่อยยุ่ย อันตราย : เกิดการระคายเคืองต่อผิวหนัง และเยื่อบุทางเดินหายใจ คลื่นไส้ อาเจียน ปวดท้องอย่างรุนแรง หมดสติได้ การเลือก : เลือกผักที่มีลักษณะใบเขียวสด ลำต้นกรอบตามธรรมชาติ ใบไม่เหลืองซีด เลือกผักที่มีรูพรุน ผักอนามัยหรือผักกางมุ้ง เลือกอาหารทะเลสด เนื้อไม่เปื่อยยุ่ย สีไม่ผิดปกติ อาหารทะเลต้องวางจำหน่ายในน้ำแข็งตลอดเวลา ล้างอาหารให้สะอาดก่อนปรุง บอแรกซ์ แหล่งอาหารที่พบ : ผักกาดดอง ลูกชิ้น หมูยอ มะม่วงดอง กล้วยทอด มันทอด ผักสดบางชนิด การสังเกต : อาหารมีลักษณะกรุบกรอบผิดปกติ อันตราย : อาเจียน น้ำหนักลด มีผื่นคันที่ผิวหนัง อาจอาเจียนเป็นเลือด ปวดท้อง กรวยไตอักเสบ และเสียชีวิตได้ การเลือก : หลีกเลี่ยงอาหารที่สงสัยว่ามีบอแรกซ์ เลือกซื้ออาหารจากแหล่งผลิต ที่เชื่อถือได้ สารกันรา แหล่งอาหารที่พบ : ผักดอง ผลไม้ดอง การสังเกต : ผักดอง ผลไม้ดองที่น้ำดองดูใสกว่าปกติ อันตราย : ทำลายเยื้อบุกระเพาะอาหารและลำไส้ เป็นผื่นคัน อาเจียน หูอื้อ การเลือก : เลือกอาหารที่สดใหม่จากแหล่งผลิตที่มีป้ายรับรอง ยาฆ่าแมลง แหล่งอาหารที่พบ : ผักสด ผลไม้สด ปลาแห้ง เป็นต้น การสังเกต : ผัก และผลไม้ดูสมบูรณ์ไม่มีรอยกัดแทะของแมลง ปลาแห้งที่ไม่มีแมลงวันตอม อันตราย : คลื่นไส้ อาเจียน ท้องเดิน อาจมีพิษเฉียบพลัน กล้ามเนื้อสั่น กระสับกระส่าย ชักกระตุก หมดสติ หายใจขัดและอาจหยุดหายใจได้ ในระยะยาว อาจสะสมในร่างกาย เป็นมะเร็งได้ การเลือก : เลือกบริโภคผัก ผลไม้ตามฤดูกาล หรือผักพื้นบ้าน เลือกผัก ที่มีรูการเจาะของแมลง เลือกซื้อจากแหล่งที่ได้ป้ายรับรองแล้ว ที่มา:   คู่มือเคล็ดลับสุขภาพดีจากสำนักงานหลักประกันสุขภาพแห่งชาติ(สปสช.)